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时间:2020-01-11 16:31:01 作者:匿名 点击:3279

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1、提前一晚制作波兰种,40度以下的水加酵母拌匀,静置3分钟,再加入高粉拌匀。

2、室温放置半小时左右,开始冒小泡泡时放入冰箱冷藏,第二天使用,发好的波兰种内部呈蜂窝状。

3、除黄油,盐之外,先倒入液体材料,纯牛奶预留一些(根据面粉吸水量适当增减),再倒入固体材料,低速揉匀,再转高速。

4、揉至可以拉出粗膜,放入提前软化的无盐黄油,低速揉匀,加盐转高速,揉至完全扩展阶段。

5、揉好的面团摊平,温度25-28度,湿度75%进行一发。

6、发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。

7、面团倒扣轻拍排气。

8、面团分割出一个200克,其余的分成8等份。

9、分别滚圆。

10、用一个小碗倒扣在8寸模具中间,撒些高粉。

11、200克的面团擀开,比8寸模具稍大些。

12、把200克的面片铺在碗上,光滑面朝下。

13、把8份小面团放在周围。

14、把200克的面片用工具刮出8等份。

15、分别剪开。

16、剪开的面片贴在面团上。

17、把中间的碗取出,再用烘焙纸杯包上锡纸,放在中间,纸杯也可以省略,温度36℃,湿度75%发酵到1.5倍大。

18、刷牛奶或者全蛋液。

19、烤箱温度190度预热,烘烤温度为上火180 度,下火185度,烘烤25分钟,上色满意后盖锡纸。取出后晾凉,密封保存。

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